Entrevista a Luis Javier Del Valle Vega, secretario del Círculo, realizada el 4 de febrero de 2026, con una duración de 13´03”. Enlace a su podcast.
En el que se han detallado las siguientes actividades:
1.- Actos en colaboración:
I edición de la Xuntanza de Sidres en Ribera de Arriba, para la que hemos seleccionado cuatro quesos, en esta ocasión, serán tres artesanos y uno industrial de otras tantas queserías: Burgo de Arias Cabra, La Saregana Madurado, Demues DOP Gamoneu y Monje Picón.
Que se armonizaran con 3 sidras de hielo y una natural con añadido de carbónico (Exner) y que se complementarán con una elaboración salada y otra dulce elaborados por el IES Valle de Aller, otro colaborador habitual de los Llagareros. Y una selección dulce de una confitería de Mieres. Pudiendo degustarse con ellas una sidra Brut y dos de nueva expresión, las tres con DOP Sidra de Asturias y una sidra frizzante, al estilo de moscatos y otros similares existentes en el mercado.
2.- Presencia en actos.
Reapertura de la sidrería Yumay de Avilés, donde tiene su sede la Cofradía Gastrónomos del Yumay, en la que se anunció su continuidad y su sede en la misma.
3.- Noticias queseras.
Comienzo de la fabricación y comercialización de las primeras piezas de queso Mozzarella producido en Salas por la empresa holandesa Royal A-Ware, que tomo el relevo de la factoría que tenía Danone en la localidad que cerró en 2022.
4.- Receta nº 81. Tubo de pisto de verduras con picadillo Asturcelta y crema de queso Monje Picón”
Ingredientes:
1.- Barra de pan estrecha, tipo baguete.
2.- 100 gramos de queso Picón Monje.
3.- Leche natural entera, 15 centilitros.
4.- 200 gramos de pisto de verduras: pimientos rojos y verdes, cebolla y tomate, que no esté grasiento. Los hay comercializados que sirven perfectamente.
5.- 200 gramos de picadiillo de gochu Asturcelta.
6.- Moldes de papel tipo a los que se utilizan con las madalenas.
Elaboración:
1.- Cortar la barra en trozos como si fueran para un pincho, no muy anchas, ya que las hay que poner luego de pie. Y quitarles la miga, dejar solo la corteza.
2.- Elaborar el pisto sino es comprado. Reservar.
3.- Hacer una crema espesa con el queso desmenuzado con la leche. Reservar.
4.- Freír sin aceite el picadillo en una sartén y al sacar poner en un papel absorbente para que quitarle la grasa.
5.- Meter en el horno cada corteza en un molde de magdalena a dorar para que queden crujientes.
6.- Cuando estén templadas, poner cada trozo de pan en el recipiente que se considere o dejarlo en el del molde. Con el pan hacia arriba, en forma de tubo, hacer una base con la crema de queso azul, encima otra de picadillo y concluir con otra de crema de queso azul.
OBSERVACIONES:
Enlace al podcast de la entrevista:
OBSERVACIONES. Texto y fotografías de Luis Javier Del Valle Vega (www.dendecaguelu.com).
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