Entronizado en la “XI Gran Fiesta Anual Gastronómica”, celebrada el 26 de junio de 2024. Galardón recogido por su directora María Fernández.
Los Estatutos Sociales del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, fundado el 25 de junio de 2013, contemplan en su artículo 5, apartado b), que sus miembros serán de tres tipos: de Número, de Honor y Gran Maestro Quesero.
Indicando que “´Círculiano de Honor, lo serán todas aquellas personas o instituciones, que sin pertenecer al Círculo, reúnan méritos suficientes y se hayan distinguido por su afición, conocimiento y apoyo a los quesos asturianos. Su nombramiento se realizará en la celebración de la Gran Fiesta Anual”.
Antes de la celebración de la Asamblea Anual, los circulianos pueden presentar las candidaturas de aquellas-os que consideren merecedores de tal distinción. Una vez recopiladas las candidaturas, durante el transcurso de la misma se analizan y votan las presentadas, eligiendo aquella que más votos ha obtenido, teniendo en cuenta para ello como premisa fundamental que su trabajo esté ligado intrínsecamente con el artículo 2º de los Estatutos, que dice: “Los fines del Círculo, se basan en el conocimiento de los productos derivados de la leche, tanto artesanales como industriales, prioritariamente de los quesos asturianos y su relación con la gastronomía”.
En la Asamblea General Ordinaria, correspondiente al año 2025, se ha acordado aceptar la candidatura presentada por Luis Javier Del Valle Vega, y nombrar por unanimidad
CÍRCULIANO DE HONOR 2025 a:
INSTITUTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS ASTURIANOS (IPLA).
Reconociéndole:
1.- Ser el único centro del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, en el área de ciencia y tecnología de alimentos, en su apartado lácteo. Y por tanto referencia nacional.
2.- Por su apuesta por los quesos asturianos en general y los más tradicionales en particular.
3.- Por la creación de fermentos personalizados para las cuatro Denominaciones de Origen Protegidas asturianas, lo que permite una homogeneización del producto resultante.
4.- Por su apertura a la sociedad civil, con jornadas de puertas abiertas. Siendo visitado por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos el 26 de mayo de 2022, cuando aún desarrollaba su actividad en Villaviciosa.
Cuyo nombramiento, entrega del detalle conmemorativo y del diploma acreditativo, su entronización y juramento de aceptación, tuvo lugar en la gala oficial de la “XI Gran Fiesta Gastronómica Anual” celebrada el 26 de junio de 2026, en el Auditorio Príncipe Felipe de Oviedo.
Siendo su glosa leída y el acuerdo alcanzado por el secretario círculiano Luis Javier Del Valle, quien ejerció de maestro de ceremonias en la misma.
Recibiendo la directora del IPLA, María Fernández, y uno de los investigadores -Baltasar Mayo- el detalle y el diploma que le fueron entregados por Juan Cofiño, presidente de la Junta General del Principado, y Javier Escobio, presidente círculiano.
Interviniendo la directora a continuación, agradeciendo el nombramiento y destacando que el Instituto y al Círculianos están unidos por el amor y la defensa del queso.
A la que, junto al nuevo Círculiano de Número – Juan Miguel Monreal- y los representantes del restaurante La Genuina, de Onda Cero Asturias y Enrique Carballeira, nombrados Círculianos de Mérito, el presidente círculiano les tomo el Juramento, con el que adquirieron dicha condición.
OBSERVACIONES: Glosa íntegra leído en el acto de entronización.
EL INSTITUTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS DE ASTURIAS (IPLA) ES UN CENTRO INVESTIGADOR CREADO EN 1984 POR EL ACUERDO FIRMADO ENTRE EL CSIC Y EL GOBIERNO DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS, CUYA UBICACIÓN INICIAL EN LA FINCA EXPERIMENTAL PROPIEDAD DE ESTE COMPARTIENDO ESPACIO CON EL SERIDA, FUE UNA DECISIÓN PERSONAL DEL ENTONCES PRESIDENTE PEDRO DE SILVA, CUYA PRETENSIÓN ERA CREAR UN POLO AGROALIMENTARIO EN LA CAPITAL MANZANERA.
CREADO CON GESTIÓN DE UN PATRONATO, EN EL QUE EL PRINCIPADO ASUMÍA LA CONSTRUCCIÓN DE UN EDIFICIO INAUGURADO EN EL AÑO 1990 Y EL CSIC SU GESTIÓN, QUE TUVO UN DIFÍCIL ARRANQUE, CON PRESIONES PARA UBICARLO EN OTROS SITIOS, LEJANO DE LOS CENTROS DE PODER PERO CON LA CONTRAPARTIDA DE LIBERTAD DE GESTIÓN.
PERTENECIENTE AL ÁREA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DEL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS (CSIC), DESDE MAYO DE 2025 SE UBICA EN OVIEDO, EN EL CAMPUS DEL CSI EN EL BARRIO DE LA CORREDORIA JUNTO AL OTRO CENTRO EXISTENTE EN EL PRINCIPADO DE ASTURIAS. UN CENTRO SUPERIOR QUE AGLUTINA A 120 INSTITUTOS Y CENTROS -68 PROPIOS Y 52 MIXTOS-, CON MÁS DE 4000 INVESTIGADORES Y DE 11.000 PERSONAS EN NÓMINA.
POR SU NUEVA UBICACIÓN EL IPLA ESTÁ INCLUIDO EN LA DENOMINADA “MILLA DE LA BATA BLANCA”, QUE INCLUYE EL HOSPITAL CENTRAL DE ASTURIAS, LA FUNDACIÓN PARA LA INVESTIGACIÓN BIOSANITARIA, EL INSTITUTO DE LA CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL CARBONO Y VIVARIUM, LA INCUBADORA DE ALTA TECNOLOGÍA EN CIENCIAS DE LA VIDA.
SU MISIÓN ES LA GENERACIÓN DE CONOCIMIENTO A TRAVÉS DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA DE CALIDAD EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LÁCTEOS A FIN DE FAVORECER Y/O MEJORAR LA SALUD Y BIENESTAR DE LOS CONSUMIDORES, LA COMPETITIVIDAD DEL CSIC EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO Y LA TRANSMISIÓN DE CONOCIMIENTO A LA SOCIEDAD Y AL SECTOR PRODUCTIVO.
TRES SON LAS SECCIONES CIENTÍFICAS EN QUE SE DIVIDE EL INSTITUTO: SOCIEDAD, CON HUMANIDADES Y CIENCIAS SOCIALES. VIDA, CON BIOLOGÍA BIOMEDICINA, RECURSOS NATURALES, CIENCIAS AGRARIAS Y CIENCIAS Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Y ÁREA MATERIAL, QUE ABARCA LOS ESTUDIOS DE MATERIALES QUÍMICOS Y FÍSICOS.
Y CUATRO SUS ÁREAS DE TRABAJO: TECNOLOGÍA Y BIOTECNOLOGÍA; MICROBIOLOGÍA Y BIOQUÍMICA; SERVICIOS CIENTÍFICOS TÉCNICOS Y GRUPOS DE INVESTIGACIÓN.
ASÍ COMO OTRAS CUATRO SON SUS LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN: CARACTERIZACIÓN DE ALIMENTOS; SEGURIDAD DE PRODUCTOS LÁCTEOS; ALIMENTOS Y SALUD Y BIOTECNOLOGÍA DE CALIDAD, SALUD Y SEGURIDAD.
ESTAS ÚLTIMAS INTRÍNSICAMENTE LIGADAS AL SECTOR LÁCTEO EN GENERAL, Y AL QUESERO EN PARTICULAR.
EN EL QUE DESTACAN EN ESTE ÚLTIMO EL ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LOS TIPOS DE QUESOS MÁS ELABORADOS EN EL PRINCIPADO DE ASTURIAS Y EL DESARROLLO DE UNOS FERMENTOS PERSONALIZADOS YA COMERCIALIZADOS PARA LA ELABORACIÓN DE LOS ACOGIDOS A LA DOP CABRALES Y A LA DOP AFUEGA´L PITU, ESTANDO EN LA ACTUALIDAD PRÁCTICAMENTE CONCLUIDOS LOS DE LA DOP GAMONEU Y MUY AVANZADOS LOS DE LA DOP CASÍN.
ESTUDIOS CONTRASTADOS DE PRODUCTOS, QUE SON COMERCIALIZADOS POR LABORATORIOS EXTERIORES QUE APENAS REDUNDAN RETORNO ECONÓMICO AL IPLA, QUE TIENE EN LOS MISMOS UNA DE SUS ESCASAS FUENTES DE FINANCIACIÓN. AL IGUAL QUE LO TIENE EN LOS TRABAJOS QUE DESARROLLA EN SU LABORATORIO DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS, FÍSICO-QUÍMICO Y DE OTROS TIPOS QUE LE DEMANDAN DEL EXTERIOR.
MÉRITOS QUE CONCURREN.
1.- SER EL ÚNICO CENTRO DEL CSIC EN EL ÁREA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, EN SU APARTADO LÁCTEO. Y POR TANTO REFERENCIA NACIONAL.
2.- POR ESTAR GESTIONADO POR UN PATRONATO CON PARTICIPACIÓN DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS.
3.- POR SU APUESTA POR LOS QUESOS ASTURIANOS EN GENERAL Y LOS MÁS TRADICIONALES EN PARTICULAR.
4.- POR LA CREACIÓN DE FERMENTOS PERSONALIZADOS PARA LAS CUATRO DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS ASTURIANAS, LO QUE PERMITE UNA HOMOGENEIZACIÓN DEL PRODUCTO RESULTANTE.
5.- POR SU APERTURA A LA SOCIEDAD CIVIL, CON JORNADAS DE PUERTAS ABIERTAS. SIENDO VISITADO POR EL CÍRCULO GASTRONÓMICO DE LOS QUESOS ASTURIANOS EL 26 DE MAYO DE 2022, CUANDO AÚN DESARROLLABA SU ACTIVIDAD EN VILLAVICIOSA, CON MOTIVO DE LA COMIDA DE EXALTACIÓN NÚMERO 65 EN EL RESTAURANTE EL BOSQUE DE VILLAVICIOSA.
OBSERVACIONES. Texto de Luis Javier Del Valle Vega (www.dendecaguelu.com) y fotografías de Ricardo Yagüe.
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