Celebrada el 28 de noviembre de 2024 en el restaurante La Carisa, del IES Valle de Aller, en Moreda, con charla previa a los alumnos y posteriormente presentación de la Xuntanza de Sidres.
Los miembros del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos se desplazaron el 28 de noviembre de 2024 hasta el concejo de Aller, a las instalaciones de la escuela de hostelería del IES Valle de Aller, donde tuvieron una intensa actividad en torno a la Comida de Exaltación mensual, la número 85 desde su creación.
Primeramente con la charla sobre la “Situación de los Quesos en el Principado de Asturias”, impartida a los alumnos del grado de hostelería y compañeros círculianos por el secretario Luis Javier Del Valle Vega, que fue presentado por el profesor Segundo Riesgo.
A cuya conclusión se celebró la Comida bajo la coordinación de Luis Javier, a la que han asistido los círculianos: Aquilino Suárez, Basilio Orejas, Carlos Saiz, Cuno Palacios, Fidel Fernández, Javier Escobio, Joaquín Diego, José Luis Antuña, José Luis Corripio, José Luis Suárez, José Ramón Muñíz, Luis Javier Del Valle, Luis Miguel Suárez y Luis Riera. A los que acompañaron Enrique, Fanjul –invitados de Fidel- y Lolo –invitado de José Ramón-; así como Adolfo y Juan Luis en representación de los Llagareros Artesanos del Caudal y Juan Carlos Iglesias y Roberto Fernández, alcalde y teniente de alcalde del Ayuntamiento de Aller.
El presidente círculiano Javier Escobio dio la bienvenida a los presentes, agradeciendo especialmente la presencia de las autoridades del concejo y de los representantes de los Llagareros, colectivo con el que existe una especial complicidad como demuestra las diversas colaboraciones realizadas.
Comida que se realizaba en el concejo como preámbulo de la cuarta colaboración entre Llagareros y el Círculo, la primera en Aller, que se celebraría dos días más tarde el sábado 30 de noviembre, bajo el nombre de “Xuntanza de Sidres” en la localidad de Caborana, bajo el patrocinio del Ayuntamiento de Aller.
Y que verso en torno a los cuatro quesos seleccionados por el Círculo para su armonización con otras tantas sidras de hielo seleccionadas por los Llagareros, que componen el grueso de un evento, que complementarán tres sidras espumosas, una de fuego y dos elaboraciones –una salada y una dulce- del IES Valle de Aller.
Porrúa Vaca, Pata de Cabra Alejandro Casielles, Afuega´l Pitu Trapu Roxu DOP de la quesería Temía y Cabrales DOP de la quesería Valfríu, fueron los quesos seleccionados para el evento. Y que se degustaron solos al inicio de la comida.
Cuatro fueron las propuestas culinarias de la Escuela y de su profesor de cocina Víctor Pérez Castaño para la ocasión, en base a dichas elaboraciones queseras. La primera fue: “Tartar de Salmón con queso Porrúa Vaca”.
La elaboración que Alejandro realiza en su quesería de Vega de Poja, en Siero, se degustó “Bacalao con natas y queso Pata de Cabra”.
La propuesta carnívora fue “Solomillo de cerdo con salsa de Afuega´l Pitu Roxu”.
Poniendo el punto goloso “Tarta Tatín de manzana con queso Valfriu Cabrales”.
Quesos y platos que fueron acompañados del vino blanco “Navas del Emperador”, de Bodegas Mayor de Castilla, S.L. monovarietal de Verdejo, acogido a la DOP Rueda; y el tinto “Mendieta”, de Bodegas Ubide, S.L. monovarietal de Tempranillo, acogido a la DOP Rioja.
En el servicio de café el presidente círculiano, en presencia del alcalde anfitrión, agradeció las atenciones prestadas e hizo entrega a los profesores Víctor, Vanesa y Sara, del cuadro con el diploma que da fe del paso del colectivo por una Escuela que lleva impartiendo docencia y formando profesionales desde el año 2003, y que es una de las referencias tanto a nivel regional como nacional.
La foto de familia de todos los comensales con profesores y alumnos puso el colofón a la excelsa Comida degustada.
Y que tuvo su continuación con la presentación del evento “Xuntanza de Sidres” para el programa Conexión Asturias de TPA. En la que Juan Luis Mas ha entrevistado al alcalde Juan Carlos Iglesias, el secretario llagarero Juan Luis Álvarez y los círculianos Javier Escobio y Luis Javier Del Valle.
Comida cuyas viandas y bebidas degustadas fueron calificadas con puntuaciones de 1 a 10 puntos, procesadas por José Luis Suárez, cuyas medias han sido:
** Queso Porrúa Vaca: 6,62 puntos.
** Queso Afuega´l Pitu Roxu: 7,50 puntos.
** Queso Pata de Cabra: 7,63 puntos.
** Queso Cabrales Valfriu: 7,57 puntos.
** Tartar de Salmón: 6,11 puntos.
** Bacalao con natas: 7,17 puntos.
** Solomillo de cerdo: 6,63 puntos.
** Tarta Tatín: 6,55 puntos.
** Navas del Emperador: 6,75 puntos.
** Mendieta: 6,84 puntos.
Siendo la Global recibida por la Escuela de: 7,53 puntos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario