Exaltación al queso de Pria por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Realizada en el restaurante El Acebo, de Oviedo, el 28 de noviembre de 2013.

Siguiendo el camino emprendido en enero de 2012 y en aras de ir profundizando en el conocimiento de los quesos y su versatilidad en la cocina, se acuerda en reunión de la Junta Directiva del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos proponer a Juanjo Suárez, copropietario del restaurante El Acebo de Oviedo, realizar una propuesta gastronómica con platos de su amplia carta para Exaltar a los quesos que en Pría (Llanes) elabora la familia Inés Granda.

Aceptada la propuesta, coordinado el menú y su armonización con vinos, y teniendo como invitado especial a Enrique Inés Granda, nos damos cita el 28 de noviembre de 2013 en las amplias instalaciones del restaurante sito en la avenida Julián Clavería, nº 7, a caballo entre los barrios de  Buenavista y el Cristo, casi anexo al Hospital General y al campus universitario.

Exaltación a la que hemos acudido los circulianos: Aquilino Suárez, Fidel Fernández, Iñaqui Canga, Ismael Fernández,  Javier del Valle, Jesús Solís, Jorge Martínez, José Doncel, José Luis Corripio, José Luis Suárez, Juan Granda, Manuel Secades, Rafael Suárez y Sabino Blanco, acudiendo como invitados Javier Escobio y el mencionado Enrique.

El restaurante el Acebo, abrió sus puertas el 25 de septiembre de 1978, por iniciativa del matrimonio compuesto por María Rosa Vázquez González y Juan José Suárez García, en la confluencia de los barrios del Cristo y de Buenavista en Oviedo, primeramente como taberna de vinos, bebidas y pinchos, con gran éxito entre los alumnos de la facultad de Medicina –ubicada justo enfrente-, para pasada una década ubicarse en su actual ubicación en el edificio anexo de nueva construcción, en el que ocupa prácticamente todo el bajo del mismo.

El restaurante que en su momento fue de los seis primeros en obtener la placa de “Restaurante gastronómica regional cocina asturiana”, cuenta con tres espacios diferentes: bar cafetería, comedor y comedor privado, al que hay que sumar el servicio de terraza, aúna lo mejor de la gastronomía regional con novedosas e innovadoras propuestas. Su oferta culinaria diaria, además de su amplía carta, esta compuesta por el menú del día (a 10 €), el menú para llevar (a 8 €), el ejecutivo (a 15 €) y el turístico (a 20 €), contando entre sus especialidades los platos de caza, de las que organizan unas Jornadas especificas durante la segunda quincena de noviembre desde 1989, siendo de los pioneros del Principado de Asturias en organizarlas.

Involucrados y sensible con el sector hostelero como pocos, Juanjo es directivo de Hostelería de Asturias y ambos son cofrades fundadores en octubre de 2012  y miembros activos de la Cofradía del Desarme y conocen perfectamente las sensibilidades y funcionamiento de las Cofradías Gastronómicas, acudiendo regularmente a los diferentes Capítulos organizados.

Rosa y Juanjo, con sus compañeros de Cofradía Miguel y Manolo, en le IX Gran Capítulo de la Cofradía de Amigos de los Nabos de la Foz de Morcín.

La comida que tuvo lugar en el comedor privado, con acceso independiente también por la calle doctor Joaquín García Morán, en la que hemos podido disfrutar del largo menú compuesto con un primer plato en base a las elaboraciones de Inés Granda, S.A,   ENLACE A HISTORIA  

degustando a plato compartido los quesos:

n  Ahumado de Pria.
n  El queso de las 3 leches. 
n  El queso de las 3 leches azul. 

De izquierda a derecha, queso de las tres leches azul, ahumado y de las tres leches.

que nos fueron servidos acompañados con la compota en manzana, que acompaña a los platos de la caza, cuyas jornadas de los que fueron de los pioneros –esta edición ha sido la XXV-  se celebraban en esos días y de castañas en almíbar.

Quesos a los que se sumó de forma improvisada, la nueva creación de la quesería llanisca, el QUESO AZUL CREMOSO DE PRIA, con el que nos agasajo Enrique y que tuvimos la ocasión de degustarlo en primicia, al no estar aún en el mercado, aunque lo estará en breves fechas.

Quesos que fueron muy del agrado de todos los comensales, como lo reflejan las puntuaciones medias recibidas, y que nos han permitido acercarnos a esta ejemplar quesería fundada en el ya lejano 1938 por el matrimonio Juan Inés y Palmira Granda en el barrio de la Pesa del llanisco pueblo de Pria, desde dónde con continuo trabajo, dedicación e investigación han ido sumando elaboraciones a su amplío catálogo de quesos y ubicándose como una quesería de referencia en el oriente asturiano del Principado de Asturias, con una importante introducción en los mercados regionales y nacionales. El queso ahumado obtuvo una puntuación de 3,20 puntos sobre 5 posibles; El queso de las 3 leches de 3,48 puntos; El queso de las 3 leches azul 3,53 puntos y el Queso azul cremoso de Pria de 3,28 puntos.

De segundo plato, se eligió una de las últimas creaciones de Rosa y Juanjo, la “Hamburguesa de buey” diseñada  para su venta para “Gastromateo by Hostelería de Asturias”, el nuevo concepto con el que la Asociación empresarial, de la que Juanjo es directivo, quiere dinamizar las fiestas de San Mateo 2013 en Oviedo y la gran triunfadora en las diferentes propuestas gastronómicas que se hacían en las carpas ubicadas en el paseo de los Álamos.

Su creadora adapto la misma a los quesos exaltados, y el queso Casín de dos rabiladas que elabora la quesería El Viejo Mundo, fue sustituido por el queso Ahumado de Pria, sorprendiendo a los comensales, que reconocimos la calidad de sus ingredientes con una puntuación de 3,43 puntos de media, pese a la sorpresa inicial de ver al producto estrella de la comida rápida o fast food en nuestro menú. Uno de los principios del Círculo Gastronómico es disfrutar de las especialidades de cada restaurante, y el éxito de esta creación ha sido tal, que ha pasado a formar parte de su oferta culinaria.

El segundo plato propuesto y degustado fue “Cachopo de Buey”, elaborado con el mismo tipo de carne que la hamburguesa, relleno de jamón ibérico y el queso de las 3 leches de Pria, que fue presentado acompañado de una guarnición de unos buñuelos de queso Ahumado y un pimiento del piquillo relleno con una crema del queso de las 3 leches azul. Combinación de los tres quesos propuestos para su exaltación, que fueron de satisfacción general, siendo valorado el plato con 3,56 puntos de media sobre 5 máximos.

La última propuesta con la que nos sorprendieron Rosa y Juanjo, fue el “Mantecado de queso de 3 leches azul, siendo la más valorada recibiendo una puntuación media de 3,90 puntos y haciendo las delicias de los golosos. Elaborado con bizcocho, merengue italiano, crema de manzana y crema de queso, fue todo una sorpresa gustativa y en el que un queso presente, pero no agresivo, resalto un plato que fue un perfecto colofón para la estupenda comida.

 Para la armonización con los quesos nuestros anfitriones se decidieron por el vino Fariña Primero, que elabora el amigo Manuel Fariña en Toro. Vino de maceración carbónica del que pudimos degustar dos añadas, primeramente la del 2012 –la prevista para el menú y con el que lo iniciamos- y la del 2013, que les fue suministrado durante la misma recién salido al mercado por Distribuciones Vicol, S.L. su distribuidor en el Principado. Este peculiar vino cuyo eslogan es “en septiembre en la cepa y en noviembre en la copa” fue un excelente compañero, valorando unos más la frescura y juventud de la nueva añada y otros el momento de plenitud de la anterior, siendo sus puntuaciones medias de 3,48 y 3,53 para la añada 2012 y la del 2013 respectivamente.

Juanjo mostrando la botella recién llegada, entre Pepe Doncel y fidel.

Durante la sobremesa, Fidel Fernández y Sabino Blanco, entregaron en nombre del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, el libro: “Recetas e historias de los quesos asturianos” escrito por José Antonio Fidalgo, amigo personal de muchos de los presentes, a Juanjo Suárez y Enrique Inés, como recuerdo por su colaboración para esta nueva Exaltación. 

De izquierda aderecha: Sabino, Enrique, Juanjo y Fidel

Dando de esta manera por concluida una nueva Exaltación, la primera en el que se exaltan los quesos elaborados por una quesería asturiana, una de las más antiguas y emblemáticas de nuestro panorama quesero. Nuestro más sincero agradecimiento a Rosa y Juanjo, propietarios del restaurante El Acebo, tanto por su cordial acogida y trato dispensado como por su excelente degustación gastronómica y a Enrique Inés, por su colaboración y predisposición para darnos a conocer sus novedades.

OBSERVACIONES: Crónica realizada por Luis Javier Del Valle Vega.   www.dendecaguelu.com