CÍRCULO GASTRONÓMICO DE LOS QUESOS ASTURIANOS: Recetas elaboradas con queso de Pria, degustadas por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Recetas degustadas en la comida de Exaltación nº 1, a los quesos de Pria, el 28 de noviembre de 2013.

Cedidas por el restaurante el Acebo, de Oviedo, dónde se realizó la comida de Exaltación a los quesos elaborados por la quesería Inés Granda, en la Pesa (Llanes), el 28 de noviembre de 2013-

1.- Hamburguesa de buey.

Ingredientes:

** 150 gramos de carne de buey.

** Huevo.

** Miga de pan remojada en leche.

** Lascas de queso Ahumado de Pría.

** Lechuga mezclum.

** Rucula.

** Tomate natural.

** Mayonesa.

** Mostaza.

** Miel.

** Pan de hamburguesa rústico con sésamo.

Elaboración:

1.- Cortar la carne a cuchillo, como si fuese un steek tartar, y hacer una hamburguesa ligando la carne con el huevo y la miga de pan.

2.- Cortar el pan por la mitad.

3.- Hacer una salsa con la mostaza y la miel.

4.- Hacer la hamburguesa a la plancha.

5.- Montar la hamburguesa, colocando la carne recién hecha en base, sobre ella las lascas de queso, lechuga, rucula, tomate, y culminar con la salsa de mostaza y la mayonesa.

2.- Cachopo de Buey con queso de las 3 leches y guarnición de buñuelo de viento de queso Ahumado de Pria y pimiento relleno de crema del queso de 3 leches azul.

Ingredientes:

** Dos filetes de carne de buey sin nervios y limpios.

** Queso de las 3 leches de Pria.

** Queso de las 3 leches azul de Pria.

** Queso Ahumado de Pria.

** 1 loncha de jamón ibérico.

** Huevo.

** Pan rallado.

** Harina.

** Nata.

** Pimientos del piquillo.

** Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

1.- Confeccionar un cachopo, con los dos filetes de carne, rellenos con el jamón ibérico y queso de las 3 leches de Pria.

2.- Pasar por pan rallado y huevo.

3.- Confeccionar una crema de queso, con el queso de las 3 leches azul de Pria, rebajado con nata a un 20 %.

4.- Hacer unos buñuelos de viento rellenos de queso Ahumado de Pria.

5.- Rellenar los pimientos del piquillo con la crema de queso de 3 leches azul.

6.- Freír en aceite bien caliente los buñuelos de viento.

7.- Freír el cachopo en aceite bien caliente.

8.- Presentar el cachopo con su guarnición.

3.- Mantecado de queso de 3 leches azul de Pria.

Ingredientes:

** Queso de 3 leches azul de Pria-

** Azúcar moreno.

Para el bizcocho:

** 8 huevos enteros.

** 1 litro de nata.

** 500 gramos de azúcar.

Para el merengue italiano:

** 150 gramos de azúcar.

** 250 gramos de agua.

** 125 gramos de clara de huevo.

Para la crema de manzana:

** 5 manzanas.

** Azúcar blanco.

** Canela.

** Limón.

Elaboración:

1.- Hacer un bizcocho con los ingredientes y hornear 45 minutos a 160ª C.

2.- Hacer un almíbar con el agua y el azúcar y dejar enfriar.

3.- Montar las claras de huevo y añadir el almíbar en frío haciendo un merengue.

4.- Pelar las manzanas y quitarles el corazón, y glasearlas.

5.- Cocer las manzanas, con la canela, el limón y el azúcar blanco. Reservar.

6.- Derretir el queso, si es necesario con un poco de nata y enfriar.

7.- Montar el plato, con la base de bizcocho, cubrir con la crema o compota de manzana, sobre ella la crema de queso semifria, cubrir con el merengue, espolvorear con el azúcar moreno y gratinar al horno antes de servir.