Entrevista a Luis Javier Del Valle Vega, secretario del Círculo, realizada el 14 de agosto de 2024.
Después de las vacaciones del estío Enrique Carballeira de Onda Cero Infiesto ha entrevistado a Luis Javier Del Valle Vega, secretario del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, en lo que es la vigésima tercera colaboración entre ambas entidades. En la que bajo el título “Los miércoles queseros con el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos 14-08-24” con una duración de 22 minutos y 34 segundos, siendo tratados los siguientes temas:
1,- Actividades desde la última entrevista:
a) VIII Comida de Hermandad de ACAS, celebrada el 20 de julio en su prao de la Pomarada en Vallobal (Piloña), realizada con sus amigos y colaboradores, preámbulo de la Fiesta del Asturcón donde se da a conocer su programa, y como en todas las ediciones el Círculo colaboró con la donación de quesos.
b) V Manzana Buena Mesa de la Mar, cuarto de los galardones instaurados por la Cofradía Buena Mesa de la Mar de Salinas, entregado el 3 de agosto en sus instalaciones de la Colonia a casa Alvarín, restaurante sidrería centenaria de Avilés.
c) Ferias queseras celebradas, todas ellas en el oriente de Asturias. El 20 de julio en Ribadesella, organizada por la Asociación de Queseros y los días 27 de julio y 4 de agosto en Panes y Llanes, organizados por los respectivos Ayuntamientos.
2,- Noticias del sector.
a) Octavo aniversario del primer etiquetado de los Quesos de los Beyos con IGP, realizado en Sames (Amieva) el 27-07-2016, con la presencia de las tres queserías existentes y acogidas a la fecha, todas ellas del concejo de Amieva: Los Sebarguinos, de Cirieñu; Picu Sella, de La Fresneda y Jaime, de Pregondón, de los que en la actualidad solo están etiquetando con IGP las dos primeras.
b) Veintiuno aniversario de la aprobación de la DOP Queso Gamoneu, realizado el 02-08-2023. DOP que más ha evolucionado y crecido de las cuatro existentes, con 24 queserías acogidas. Aniversario amargo ya que se ha hecho público que el Ayuntamiento de Onís debatirá en un pleno la suspensión de todos los actos oficiales del Certamen del Queso Gamoneu que se debe de celebrar el 27 de octubre, debido a los ataques que están sufriendo los rebaños de los ganaderos de los animales salvajes y la falta de medidas para evitarlo.
c) La tercera edición del Arniu Cheese Fest, en Soto de Ribera (Ribera de Arriba) que se debía de haberse celebrado los días 10 y 11 de agosto, se ha suspendido por falta de partida presupuestaria. Evento en el que está especialmente involucrado el Círculo al ser el organizador de los cuatro Concursos que se han celebrado en las dos ediciones anteriores con los quesos expuestos por las queserías presentes: Mejor Lote, Mejor queso Pasta Blanda, Mejor queso Pasta Prensada y Mejor queso Azul, siendo el único lugar donde se celebran.
d) Otra mala noticia conocida fue el anuncio de cierre de su actividad en septiembre de la quesería La Corte, sita en Tanes (Caso) una de las tres que en la actualidad están acogidas a la DOP Queso Casín, y
e) El trágico fallecimiento de Pablo Vena, director comercial de cervezas Ordum, de Borines (Piloña) el 6 de agosto, por una indisposición. Firma y trabajador que han colaborado con el Círculo en diferentes ocasiones, como en la IV edición del Festival de Cervezas Navideñas, organizado con el Ayuntamiento de Colunga. Cerveza que obtuvo el Reconocimiento Enogastronómico en la categoría de Bebidas en el año 2020, cuyo galardón fue recogido por Pablo.
3.- Próximas actividades:
a) Sábado 24, XLII Fiesta del Asturcón de ACAS en la majada de Espineres.
b) Domingo 25, LII Certamen y Concurso del Queso Cabrales, en Arenas de Cabrales. Certamen decano de los existentes en la península ibérica y en cuyo Concurso Luis Javier Del Valle, ejercerá como miembro de su jurado.
d) Sábado 31. XXXVIII Certamen del Queso Casín y Concursos del Queso (VIII edición) y Cocina con Queso (VI) en Campo de Caso. Estos últimos organizados por el Círculo. En lo que su actividad externa de colaboración más importante, al ser el artífice de su recuperación al intermediar para que el mismo se pudiera volver a celebrar.
4.- Receta; "Milhojas caramelizado de queso los Beyos, manzana, foie y cebolla caramelizada".
Ingredientes: Queso Los Beyos –puede ser de Vaca, Cabra o Oveja-, manzana, foie de oca o mousse de pato, cebolla caramelizada y azúcar.
Como instrumentos se necesitan un aro metálico o plástico cuadrado y un soplete de cocina o gancho-artilugio para quemar, como para el arroz con leche.
Elaboración:
1.- Laminar fino la manzana, el foie. Un poco más gordo el queso.
2.- Rellenar el aro totalmente, con capas de láminas por este orden: manzana, foie, cebolla caramelizada (muy bien escurrida), queso y manzana. Meter a enfriar en la nevera 6-8 horas.
3.- Una vez frío cubrir la capa visible de manzana con azúcar.
4.- Quemar el azúcar con el soplete o con el gancho.
Observaciones:
Se puede acompañar de avellanas tostadas, de cualquier tipo de mermelada o con un jarabe de vino de Cangas DOP, realizado con vino y glucosa.
Enlace entrevista:
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