CÍRCULO GASTRONÓMICO DE LOS QUESOS ASTURIANOS: Xuntanza de Sidres y Quesos en Aller, II edición, 2025.

Celebrada el 29 de noviembre de 2025 en Caborana. Vídeos de la misma.

Caborana y el local de la “Junta de iniciativas de Caborana” fue el escenario elegido el 29 de noviembre de 2025 por los Llagareros Artesanos del Caudal para celebrar la segunda edición de su evento “Xuntanza de Sidres”, dando continuidad a la exitosa edición del año anterior.

Xuntanza de sidras de hielo y quesos asturianos. I edición, 2024, en Caborana (Aller).

En la que bajo el patrocinio del Ayuntamiento de Aller contaron de nuevo con la colaboración del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos y del IES Valle de Aller, fieles cómplices de sus actividades.

La apertura y presentación, a diferencia de la edición anterior que fue en el salón de actos, se realizó en el mismo local, y con la gran novedad de la puesta en escena de apertura de una elaboración realizada ex proceso para la edición, la Xuntanza de un queso Cabrales DOP y sidra de hielo.

Que abrió la intervención del alcalde anfitrión, Juan Carlos Iglesias, que estuvo acompañado, y fueron interviniendo seguidamente, por Luis Javier Del Valle –secretario del Círculo-, el empresario Tino Panizales y el asociado llagarero José María Fernández, elaboradores de sidra de hielo y Sandra Herrero, en representación de la quesería Valfriu, de Tielve.

Quienes explicaron la apuesta realizada por unir dos productos tan emblemáticos, realizada con un mes de antelación, en el que se unieron dos quesos Valfriu edición limitada, acogidos a la DOP Cabrales, afinados y madurados en la cueva del Teyedu a 1071 metros de altitud durante seis meses, con un peso total en torno a los 5 kilos en los que se introdujo una botella de 0.75 centilitros de la sidra de hielo La Comuña, no comercializada elaborada por José María en su llagar de Moreda de Arriba.

Exitosa experiencia que se realizaba por primera vez, de la que pudieron disfrutar los asistentes acompañada de la sidra Brut Ramos del Valle, del llagar de Fran en Lugones, acogida a la DOP Sidra de Asturias, en la mesa habilitada a tal fin.

En otra Mesa se ofrecía el queso Franxón, elaborado por la quesería Ca Llechi en Pintueles (Piloña) con leche de vaca pasteurizada, de pasta blanda y corteza enmohecida comestible con geotricum Candidum, que iba acompañado de la sidra de hielo Bonagua, elaborada por Sidra Castañón en Quintes (Villaviciosa).

El tercer queso seleccionado por el Círculo fue el que Asturguaya elabora en su quesería sita en Vallamonte (Tineo) con leche de vaca cruda de su propia ganadería, de pasta prensada y una maduración de dos meses. Para el que los Llagareros eligieron para armonizarlo la sidra de hielo que elabora el llagar Riestra, en Sariego.

Siendo el queso Vidiago Adobau y la sidra de hielo Viuda de Angelón la última propuesta de armonización. Queso elaborado por la quesería Collera, en Vidiago (Llanes) con leche de vaca con cobertura de pimentón, después de estar sumergido en pimentón y aceite durante 30 días y la sidra de hielo que toma el nombre del llagar sito en Nava.

Mesas que fueron atendidas por los círculianos Basilio Orejas, Javier Escobio, Aquilino Suárez y José Ramón Mejido respectivamente.

El IES Valle de Aller, colaborador en cuatro de las cinco ediciones celebradas del evento, diseño y dio a degustar “Seronda en Aller”. Elaboración compuesta por una crema de manzana con sidra, crema de setas de temporada, jugo de ternera con sidra concentrado, crujiente de jamón y brotes germinados.

Con la que se podía degustar tres tipos de sidras: Alicia, de nueva expresión, elaborada en Lavandera (Gijón) por Sidra Trabanco; Viuda de Angelón Brut Nature, con DOP Sidra de Asturias de Nava y la Naveta, botellín de sidra con añadido de gas carbónico, comercializada por el establecimiento hostelero sito en Nava.

Y finalmente el punto goloso lo pusieron las “Casadielles de manzana y queso Peral” elaboradas por Gema Cordero, asociada llagarera, en cuya mesa las servía acompañadas de XIZ, la sidra frixante que elabora Llagar Castañón.

Oferta variada para un evento que se alargó en la fría y desapacible tarde noche allerana, en torno a peculiares y diferenciales elaboraciones para deleite de gastrónomos y amantes de la sidra y de los quesos.