Seminario de Protoquesos, II edición, 2025. Intervención de Patricia Ruas Mediedo.

 Celebrado en Soto de Ribera el 14 de agosto de 2025.

Formando parte de la programación de la tercera edición del Arniu Cheese Fest -Festival de los quesos tradicionales y singulares d´Asturies)-, el 14 de agosto de 2025 se ha celebrado la segunda edición del SEMINARIO PROTOQUESOS, en el centro de la Caballería en Soto de Ribera, bajo la organización del Institutu Gastronómicu Asturianu, el patrocinio del Ayuntamiento de Ribera de Arriba y del Reto Demográfico del Principado de Asturias, y la colaboración del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Seminario que fue presentado por Lluis Nel Estrada, en su calidad de director del Institutu y del Festival. Y en el que Luis Javier Del Valle Vega, secretario del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, ejerció de moderador y presentó a los ponentes del mismo:

1.- Cristina Fernández Bustamante, de Tíos (Lena), elaborador del quiso Tarreña.

2.- Cándida Vázquez González, de Caranga de Arriba (Proaza), del queso Fuente.

3.- Ioan Calin Cardos, de la Asociación Centro Cultural Balada, que dio lectura a la descripción y elaboración de los quesos de Fuelle y en Corteza de Abeto, que elaboran en las montañas rumanas, y

4.- Patricia Ruas Madiedo, investigadora del Instituto de Productos Lácteos de Asturias y del Centro Superior de Investigaciones Científicas.

Ponencias al que siguió un animado debate con diferentes intervenciones de unos asistentes que llenaron el salón. Seminario que fue cerrado con la intervención de Marcos Niño Gayoso, director general del Reto Demográfico del Principado de Asturias.

Y que concluyó con una degustación de los quesos asturianos de Tarreña y Fuente y de los rumanos de Fuelle y en Corteza de Abeto.

 

INTERVENCIÓN DE PATRICIA RUAS MADIEDO.

La investigadora cerró las intervenciones analizando la elaboración del queso desde un punto técnico. Primeramente hizo una presentación de lo que es el Centro Superior de Investigaciones Científicas y el Instituto de Productos Lácteos de Asturias, con sede este último en la Corredoria (Oviedo), invitando a los asistentes a visitarlos cuando así lo consideren.

Para seguidamente profundizar someramente en la leche, la elaboración de los quesos y su historia. Detallo los inicios históricos de la leche y los quesos. Definió la leche como materia prima base de la elaboración quesera, su composición y contenidos, y como estos influyen en la elaboración. Seguidamente explico la definición del queso, sus variables de elaboración, los métodos de cuajado, el papel de los fermentos y los diferentes tipos de elaboraciones y sus principales diferencias.

 

** VÍDEO PARCIAL DE LA INTERVENCIÓN DE PATRICIA.

Realizado por Joaquín Diego, del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos y subido a YouTube por Luis Javier Del Valle Vega.

Enlace:  seminario de protoquesos + youtube - Búsqueda

 

OBSERVACIONES: Texto y fotografías de Luis Javier Del Valle Vega (www.dendecaguelu.com). Fotografías no firmadas de Joaquín Diego.