Comida de Exaltación nº 84 al queso Pata de Cabra de Alejandro Casielles, por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Celebrada el 24 de octubre de 2024 en el restaurante Bobela, de Mieres.

El Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos ha celebrado por segunda vez una Comida de Exaltación en Mieres, después de la realizada en mayo de 2019, la número 48 en el restaurante TC28 con motivo del encuentro de confraternidad realizado con la local Tertulia 17, en torno al queso lituano Dziugas.

En esta ocasión se realizó a escasos 200 metros del anterior, en el restaurante Bobela, sito en la calle Juanín de Mieres, donde el 24 de octubre de 2024, bajo la coordinación de José Ramón Muñíz, se celebró la Comida de Exaltación número 84, en torno al queso “Pata de Cabra” de Alejandro Casielles 1913.

En la que estuvieron presentes los círculianos: Antonio Escobio, Aquilino Suárez, Basilio Orejas, Carlos Saiz, Cuno Palacios, Javier Escobio, Joaquín Diego, José Luis Antuña, José Luis Suárez, José Ramón Muñíz, Luis Javier Del Valle, Luis Miguel Suárez y Luis Riera.

Que estuvieron acompañados por Francisco Javier García, concejal de recursos humanos y seguridad ciudadana del Ayuntamiento de Mieres, por delegación de su alcalde; Alejandro Casielles, quesero productor del queso exaltado; Vicente Ardura y Juan Luis Álvarez, presidente y secretario respectivos de la Asociación de Llagareros del Caudal, invitados del Círculo. Y de Fernando, Carlos y Manuel, invitados respectivos de Riera, Antonio y Luismi.

El presidente círculiano –Javier Escobio- dio la bienvenida, agradeció la presencia institucional del concejo mierense representada por el concejal, así como a los directivos de la Asociación de Llagareros, con los que el próximo 30 de noviembre se tendrá una nueva colaboración –la cuarta- en este caso en Caborana (Aller) con la I Xuntanza de Sidres.

David Bobela, propietario y cocinero del establecimiento, agradeció la selección del mismo, y explico someramente su propuesta gastronómica, en base en parte al queso de Alejandro y otras de especialidades de la casa, entre ellas la “tarta de queso” que le llevo muchas pruebas conseguirla y no se atrevió a realizarla con el queso exaltado.

El aperitivo elegido fue “Pralinés de queso Pata de Cabra”. Que seguidamente se degustó solo, acompañado de dulce y nueces.

Queso elaborado en la quesería sita en Vega de Poja (Siero) elaborado con leche de cabra pasteurizada, cuajo y fermentos; autoprensado; de forma ovoide (pata mulo), con una maduración de dos meses; de pasta blanca con pequeños ojos dispersos irregulares; textura semidura y fundente; con una buena carga láctica caprina y con un paso en boca suave, levemente ácido y retrogusto medio.

Las entradas elegidas no llevaban incorporado el queso, “Crujientes de morcilla con gelatina de vino tinto de Cangas DOP (Monasterio de Corias)” y “Ensaladilla de pulpo”, dos de las elaboraciones habituales de la casa.

Siendo el plato principal “Solomillo de venado con foie, salsa de queso Pata Cabra y coulis de arándanos del paraíso”.

Para culminar con otra especialidad de la casa, mantenida en secreto, la “Tarta de queso Bobela”.

Queso y menú al que acompañaron los vinos Copaboca, el tinto Crianza 2020 acogido a la DOP Rioja y el blanco Verdejo 2023 acogido a la DOP Rueda.

Y no falto el "guiño" a los Llagareros presentes, con el brindis por ambos colectivos con sidra Brut Poma Aura, acogida a la  DOP Sidra de Asturias.

Realizada la sobremesa, José Ramón como coordinador acompañado del presidente y de los invitados del colectivo, entrego a David el cuadro con el diploma que da fe del paso del colectivo por el establecimiento para realizar la comida.

Realizando seguidamente los asistentes la foto de familia de recuerdo.

Comida, que tuvo un coste de 28 € por comensal, y que una vez procesadas las puntuaciones de 0 a 10 puntos por José Luis Suárez, depararon unas medias de:

** Queso Pata de Cabra: 8,20 puntos.

** Pralinés de queso: 6,88 puntos.

** Crujientes de morcilla: 7,47 puntos.

** Ensaladilla de pulpo: 7,05 puntos.

** Solomillo de venado: 8,16 puntos.

** Tarta de queso: 8,41 puntos.

** Copaboca Rueda: 6,42 puntos.

** Copaboca Rioja: 6,41 puntos.

** Global del Establecimiento: 8,19 puntos.

 

OBSERVACIONES. Texto y fotografías de Luis Javier Del Valle Vega (www.dendecaguelu.com)