Concurso del Queso Casín con DOP. II edición, 2016

Celebrado en Campo de Caso, con motivo del I Certamen del queso Casín, organizado por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

Organizado por el Ayuntamiento de Caso, con la colaboración de Ca Llechi, El Viejo Mundo, La Corte y Redes-Reciegos - las cuatro queserías acogidas a la Denominación de Origen Protegida Queso Casín a fecha agosto de 2016 -, la empresa Vive Asturias y con el asesoramiento y coordinación del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, se ha celebrado el “II Certamen del queso Casín con DOP”.

Las instalaciones del recinto ferial, sitas en Campo de Caso, acogieron a las 11,00 horas del sábado 27 de agosto de 2016, la reunión del Jurado del “II Concurso del queso Casín con DOP”, celebrado en el marco del Certamen, organizado y coordinado por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.
http://www.dendecaguelu.com/2016/09/el-circulo-gastronomico-de-los-quesos.html

Los miembros que han compuesto el Jurado, han sido:

** Baltasar Mayo, en representación del Instituto Productos Lácteos de Asturias y del Centro Superior de Investigaciones Científicas.

** Ceferino Cimadevilla, presidente de la Asociación Asturiana de Sumilleres.

** Isaac Melgosa, de Lleida, en representación de FEPET –Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo-.

** Jesús Mari Ormaechea, Gran Maestre de la Cofradía del Queso Idiazabal y coordinador del “Concurso de quesos de leche de oveja Latxa” de Ordizia.

**  José Luis Gago, tesorero de la Asociación de cata Pláganu, de Avilés.

**  José Luis Suárez, vocal del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos.

** Lucia Amor, en representación del Laboratorio Interprofesional de la Leche de Asturias (L.I.L.A).

** Lucinda Posada, artesana no profesional, de la localidad de Tanes (Caso).

** Luis Javier del Valle, titular de la web: www.dendecaguelu.com y secretario del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, y

** Prudencio Montes, químico, experto quesero y ex director técnico del LILA.

Actuando Luis Javier como secretario y coordinador del Jurado, con voz y voto.

Jurado que previamente había recibido el Reglamento que regía el Concurso y los Parámetros sensoriales del queso. 
http://www.dendecaguelu.com/2016/08/concurso-del-queso-casin-con-dop-ii.html
http://www.dendecaguelu.com/2016/08/queso-casin-parametros-sensoriales.html

Y que se ha dividido en dos grupos para catar y evaluar las piezas presentadas a Concurso. El primero compuesto por Baltasar, Ceferino, Lucia, Lucinda y José Luis; y  el segundo por Isaac, Jesús Mari, José Luis Gago, Luis Javier y Prudencio, siguiendo el criterio de que en cada grupo estuviese un técnico del LILA, organismo encargado de la gestión  de la Denominación de Origen Protegida Queso Casín, ejerciendo como tales Lucia y Prudencio.

Los círculianos Javier Escobio, Juan Granda y Luis Riera, fueron los encargados de ir por los puestos dónde las cuatro queserías exponían sus piezas para la venta, y recoger las dos piezas que cada una presentaba a Concurso.

De tomar nota en la hoja oficial del número de referencia de la DOP y la fecha de envasado de cada una de las piezas, que han sido:

** Número 1. Quesería Ca Llechi, con número referencia: C-065500 y envasada el 13-06-2016.

** Número 1. Quesería Ca Llechi, con número referencia: C-065499 y envasada el 13-06-2016.

** Número 1. Quesería El Viejo Mundo, con número referencia: C-064929 y envasada el 23-06-16.

** Número 1. Quesería El Viejo Mundo, con número referencia: C-064930 y envasada el 23-06-16.

** Número 1. Quesería La Corte, con número referencia: C-066931 y envasada el 21-06-16.

** Número 1. Quesería La Corte, con número referencia: C-066929 y envasada el 21-06-16.

** Número 1. Quesería Redes, con número referencia: C-068748 y envasada el 22-06-2016.

** Número 1. Quesería Redes, con número referencia: C-068752 y envasada el 22-06-2016.

Y de abrir y cortar los marcos identificativos de cada quesería.

Antes de presentar al secretario los números tapados, para que este seleccionase el orden de servicio para la cata y análisis organoléptico a cada grupo. Que posteriormente se intercambiarían los quesos entregados a cada jefe de grupo, de forma que todos los jurados han catado todas las piezas concursantes.

Al igual que en la edición anterior, los cinco parámetros a valorar, han sido: Aspecto externo, Aspecto del corte, Olor, Sabor y Retrogusto. Valorando los dos primeros de 0 a 5 puntos y los tres restantes de 0 a 10 puntos, siguiendo los criterios que rige el reglamento de la Denominación de Origen Protegida Queso Casín y del Concurso.

Una vez realizado el análisis y cata, se ha procedido a la suma de las puntuaciones dadas por cada miembro del Jurado a cada queso.

Acordando por unanimidad, reconocer al queso participante número ocho, con referencia C-068752, correspondiente a uno de los presentados por la quesería Redes-Reciegos, de Campo de Caso, como el más valorado de los ocho presentados, con un total de  281 puntos, sobre 400 puntos  máximos posibles.

OBSERVACIONES: Texto y fotografías de Luis Javier Del Valle Vega (www.dendecaguelu.com)